So isst … Folge 8: So isst Anders – Wild auf Wild im Schwarzwald
Folge 8
8. So isst Anders – Wild auf Wild im Schwarzwald
Folge 8
Von Joachim Erk (li.), Pilzsachverständiger aus Bad Wildbad, erfährt Sören Anders alles über die heimischen Pilze.
Bild: SWR/Norbert Lübbers
Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders entdeckt seine wilde Seite: Im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw begleitet er den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd – und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und
Trompetenpfifferlinge – perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelsteinbereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus – dazu ein Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur. (Text: SWR)
Von Joachim Erk (li.), Pilzsachverständiger aus Bad Wildbad, erfährt Sören Anders alles über die heimischen Pilze.Bild: SWR/Norbert LübbersDer Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders entdeckt seine wilde Seite: Im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw begleitet er den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd – und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und