Paula kocht

Paula Bründl ist immer auf er Suche nach Schätzen für ihre Küche, die es nicht überall zu kaufen gibt und die nicht jeden Tag auf den Tisch kommen. In Folge 1 geht es auf eine kulinarischen Spurensuche nach Südtirol, in die Heimat von Paulas Mutter. Wo es über 80 Dreitausender gibt, wachsen Generationen von Menschen mit tiefem Respekt vor den Bergen und ihren Gaben auf. Paula Bründl kennt hier Köche, Produzenten, Bauern und Käser persönlich oder hat ihre Lebensmittel schon gekostet. Beim gemeinsamen Ausprobieren will sich die junge Köchin noch mehr inspirieren lassen. Ihr Ziel ist, eine leichte, innovative Alpinküche zu perfektionieren. Wie bei Hüttenwirt und Almbauer Franz Mulser, einem ehemaligen Obauer-Schüler, auf der Seiser Alm. In Mühlwald im Tauferer Ahrntal ist der junge Käser Michael Steiner zum Geheimtipp geworden. Paulas Traum wäre mit Luis Rottensteiner aus Signat auf dem Ritten „Knedelan zi drahn“. Bisher hat Luis allerdings seine Technik noch niemandem verraten. Paula Bründl ist begeisterte Eismacherin, deshalb zieht es sie zu Marta und Cornelia Mulser aus Kastelruth. Sie kultivieren rund 800 Bio-Alpenkräutern. Alexander Holzner, Schlachter und Metzger aus Lana, ist ein Vorreiter der Bewegung „Schlachtung mit Achtung“. Paula Bründl möchte lernen, wie Speck ohne Pökelsalz gemacht wird. Eine wahre und rare Obstspezialität spürt Paula bei Manuela Wallnöfer im Vinschgau auf. Denn Palatschinken mit Marillen wären Paulas Henkersmalzeit. Paula Bründls Alpen-Reise ist keine Kochsendung, sondern eine tiefe kulinarische Erfahrung. (Text: ServusTV)

Für Köchin Paula Bründl gibt es eine delikate Versuchung, die wie kein anderes Gericht nach Heimat schmeckt: „Ein knuspriges Holzofen Brot mit frischer Almbutter!“ Auch deshalb führt die kulinarische Spurensuche im Salzburger Land auf die Karsegg Alm, die älteste Hütte im Großarltal. Willi Gruber und seine Familie verarbeiten ihre Milch noch heute im Kupferkessel über der offenen Feuerstelle. Sebastian Kreuzer aus Großarl ist Obauer-Schüler, wie Paula und hat seinen Brotofen selbst gebaut. Am Gainfeld unter dem Hochkönig ist der Schreckbauer, der Metzger des Vertrauens von Paula Bründl: „Die Geschichten hinter den Gesichtern kennen zu lernen, das ist für mich die Magie, die die Kulinarik ausmacht.“ Sepp Mayer züchtet, schlachtet, verarbeitet und veredelt das Fleisch seiner Wagyu- und Kobe Rinder und alten Schweinerassen wie Duroc und Mangalitza. Und nur ein paar Höhenmeter weiter hinauf bei den Mandelwänden ist die Jung-Jägerin dort auf der Gams-Pirsch, als sie ein Gewitter überrascht: „Ich habe da einen Heidenrespekt, weil die Natur ist einfach um so vieles stärker, als wir.“ Was die Natur an Kostbarkeiten zu bieten hat, zeigen die bunten Lungauer Eachtling Raritäten der Kartoffel-Bauern Andrea und Johann Moser, die auch das 5 Hauben und zwei Sterne Restaurant Obauer in Werfen beliefern. Und bei Elisabeth Hödlmoser, der Schafbäuerin und Käserin aus Bischofshofen hat Paula Bründl nur noch einen Wunsch, als sie die frische Milch probiert: „Ich brauch daheim ein Schafl, weil beim frischen Melken ist der Milchschaum schon dabei – der Oberluxus!“ Paula ist begeistert, wenn sie als Köchin auf Menschen trifft, die aus Überzeugung und mit Leidenschaft Lebensmittel zu Delikatessen veredeln, die es wie hier im Salzburger Land gleich ums Eck gibt. Man muss sie nur finden. (Text: ServusTV)

In Kärnten zählen das Lesachtal und der Weissensee zu den weltweit ersten „Slow Food“ Reise-Destinationen. Paula Bründl möchte dort traditionelle Speisen unverfälscht zubereiten und mit Lebensmitteln, die sie neu entdeckt, selbst eigene Gerichte kreieren. Ihr Ziel ist, eine leichte, innovative Kärntner Sommerküche mitzugestalten. Wie etwa bei Sternekoch Stefan Glantschnig am Weissensee oder Kärntner Nudel-Expertin Ingeborg Daberer im Lesachtal. Als Jägerin möchte sie als Pendant am See von Markus Limarutti Fischen lernen. Den Unterschied zwischen See- und Zuchtfisch erfährt sie von Andreas Jobst. Auf der Hepi Lodge wird sie mit Helene Windbichler die traditionellen Schlipfkrapfen mit Hanfbutter verfeinern. Dem immateriellen UNESCO Weltkulturerbe Lesachtaler Brot ist Paula bei der Bergbauernfamilie Lugger auf der Spur. Bei Sennerin Michaela Fercher dreht sich alles um den Gailtaler Almkäse und Speck und für den Süßen-Kick sorgen die Stockplattlan mit Mohnfüllung am Peintnerhof. (Text: ServusTV)

Köchin Paula Bründl begibt sich auf eine kulinarische Reise durch das grenzüberschreitende Pustertal zwischen Südtirol und Osttirol. Die Pustertaler Küche ist stark geprägt durch eine Mischung aus Tiroler Tradition, ladinischem Erbe und mediterranen Einflüssen – was sie besonders abwechslungsreich und authentisch macht. Auf der Suche nach traditionellen Rezepten und typischen Gerichten besucht Paula Almsenner, Hüttenwirte und Spitzenköche, die mit Leidenschaft kochen und leben. Zwischen altem Wissen und neuer Kreativität entdeckt sie dabei eine Küche, die aus wenigen Zutaten Großes schafft. So lernt sie auf der Oberhitt im hintersten Ahrntal wie man den typischen Pustrer Graukäse in traditioneller Handarbeit herstellt. Am Maso Runch im ladinischsprachigen Gadertal macht Paula kulinarische Raritäten ausfindig wie die cajinci arstis – eine Spezialität der ladinischen Küche. Der international bekannte Südtiroler Spitzenkoch Norbert Niederkofler begrüßt Paula auf seinem historischen Ansitz Heufler, wo Regionalität, Nachhaltigkeit und Umweltschutz als höchste Prinzipien gelten. (Text: ServusTV)

Draußen kochen ist immer ein Abenteuer – besonders in der kalten Jahreszeit. Die passionierte Feuerköchin und kulinarische Entdeckerin Paula Bründl begibt sich auf eine Reise zu den „Winterflüsterern“ und ihren deftig dampfenden Wohlfühlgerichten, die Erinnerungen an ihre Kindheit wecken. Mit Braten, Brutzeln, Rausbacken, Einrexen, Räuchern und wärmenden Gewürzen trotzen Köche, Almwirte und Bauern seit jeher der vermeintlich kargen Saison. Selbst das robuste, raue Wintergemüse wird hier zum heimlichen Star. So wie im Mühlviertel, wo Sternekoch Philip Rachinger roten Senfsalat mit Palmkohl zu seinem legendären „Schindlfisch“ serviert. Den Fisch fängt Paula Bründl, noch Angel-Novizin, zusammen mit Philip in der eiskalten Mühl. In urigen Hütten mit alten Rauchkucheln, wie der „Spiessalm“ im Lammertal und der „Gampe Thaya“ im Ötztal, wärmt sich die Paula Bründl wieder auf – beim Holzhacken und Sauerkraut einstampfen. Im Bregenzerwald zeigt ihr Haubenkoch und Grillstaatsmeister Jonathan Burger, wie er am selbstgebauten Outdoor-Feuerring-Ofen einen „Alpenwrap“ aus zartem Schweinefleisch und Feuergemüse zaubert. Am Arlberg erfährt Paula Bründl von ihrem ehemaligen „Steirereck“-Kollegen Jakob Strolz das Geheimnis seines cremig-knusprigen Erdäpfelgratins. Die Speisekarten dieser Köche beweisen: Der Winter hat kulinarisch viel mehr zu bieten, als man denkt. Ihre Küche folgt dem Lauf der Jahreszeiten und dem tiefen Bewusstsein- dass der beste Koch immer nur so gut ist wie sein Bauer und Metzger. (Text: ServusTV)

Robert Brodnjak, der Pionier der Marktgärtnerei, ist mit seinem Gemüsestand „Krautwerk“ jeden Samstag am Karmelitermarkt. Dass seine Hände nicht nur Gemüse ziehen können, stellt er unter Beweis: beim Strudelteig ausziehen. Die Liebe zum Gemüse hat er seiner Tochter Saskia Detz vererbt. Im Feierabendgarten ist Saskia Chefgärtnerin, mit Fokus auf seltene Sorten, wie 20 verschiedene Paradeiser. Ein Keller im zweiten Wiener Gemeindebezirk als Landwirtschaft. Die beiden Nebenerwerbslandwirte Otto und Martin Kammerlander, auch bekannt als „Pilzbrüder“, züchten im 200 Jahre alten Gemäuer Bio-Pilze. Von der Oma in Schwaben hat Till Wörner zwei Dinge mit nach Wien genommen: den Namen für sein Lokal – „Rosi“ – und die Maultaschen. Das ist das einzige Gericht mit Fleisch im „Rosi“. Till Wörner denkt das klassische Wiener Eckbeisl radikal neu und kocht vorrangig vegetarisch. Clara Aue, eine der besten Köchinnen Österreichs, kocht ohne Schnörkel, aber mit Leidenschaft im Bistro „Heu und Gabel“ am Meidlinger Markt. Ihr Fokus liegt klar auf traditionellen Gerichten der ehemaligen Kronländer. Was wäre die Wiener Küche ohne ihre Mehlspeisen? An keinem geringeren Ort als der ehrwürdigen K. und K. Hofzuckerbäckerei Demel wird Paula Bründl Konditormeisterin Paula Hartung in die Geheimnisse des angeblich besten Kaiserschmarrens von Wien eingeweiht. Der Wiener Würstelstand von Mike Lanner gilt als erster bio-zertifizierter Würstelstand weltweit. Die Würste kommen vom Biobauer Andreas Seiser und auch das vegane Angebot kann sich sehen lassen. (Text: ServusTV)