Kulinarische Spurensuche

Obwohl Sushi hierzulande für die japanische Küche schlechthin steht, beherrscht in Wirklichkeit ein anderes Nahrungsmittel die japanischen Küchen: Konbu, Riementang. Der Konbu, reich an Mineralien, Jod und Vitaminen, gehört in fast jedes japanische Gericht. Aus ihm wird der so genannte „dashi“

gefertigt – Würze, Tunke, Brühe – der Geschmack Japans. Hunderttausende Tonnen Konbu werden jedes Jahr in Handarbeit von Fischern auf der nordjapanischen Insel Hokkaido gewonnen, getrocknet und ins ganze Land geliefert. Gert Anhalt stellt kulinarische Köstlichkeiten aus Japan vor. (Text: 3Sat)