Die Superköche

Leckermäulchen kommen heute ganz auf ihre Kosten. Es gibt „schwimmende Inseln’, die aus süßem Eischnee und einer köstlichen Cremesoße bestehen. Das Gericht ist eine französische Nachspeise, die mitterweile überall bekannt ist. Kein Wunder: sie ist einfach zum Fingerschlecken! Das braucht ihr dazu: Baiser: 6 Eiweiß 125g Zucker ein bisschen Essig Creme Anglaise: 6 Eigelb 125 Zucker 500 ml Milch Vanilleschote Karamell: 100 g Zucker Verschiedenes Obst Und so wird es gemacht: 6 Eier trennen. Das Eiweiß für die Baisers aufheben. Das Eigelb für die Creme mit Zucker verrühren bis die Eiermasse schaumig und hell wird.
Dann setzen wir die Schale in ein heißes Wasserbad und lassen sie erwärmen. Dabei immer weiterschlagen. Und aufpassen, dass das Wasser nicht kocht! Parallel erwärmen wir Milch und geben dazu Vanille (aus der Schote herausgestrichen). Es geht

auch fertig abgepacktes Vanillemark. Wenn die Milch das Aroma angenommen hat, geben wir sie unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse. So entsteht die Creme Anglaise. Das Eiweiß für die Baisers steif schlagen, vorsichtig Zucker hinzugeben und weiter steif schlagen.
In einem großen Topf Wasser mit Essig aufkochen. Den Topf zur Seite stellen und in das warme Wasser sehr vorsichtig mit einer Schöpfkelle kleine Eiweiß-Berge eintauchen. Nach ca. 2 min. umdrehen und nach weiteren 2 Minuten herausnehmen. Die Inseln auf die Cremesoße setzen. Dazu kann man Früchte reichen. Parallel machen wir Karamell: In einem kleinen Topf Zucker mit ein wenig Wasser erhitzen bis der Zucker sich löst und braun wird. Alles geht sehr schnell. Im richtigen Moment den Topf vom Herd nehmen, mit einer Gabel in das Karamell tauchen und Fäden über die weißen Inseln ziehen. (Text: SuperRTL)