Werner Grubers Experimentalküche

Max Stiegl lässt sich nicht gern einschränken – und genau das macht ihn zu einem der spannendsten Köche Österreichs. Er verkocht alles, was ihm im Burgenland unterkommt: das köstliche Gemüse des Seewinkels, edles Wildgeflügel vom Leithaberg, die Fische des Neusiedler Sees und, wenn es sich ergibt, auch einmal Pferdekopf und Schilfrohr. Diese kompromisslose Haltung, gepaart mit seiner konsequenten Nose-to-Tail-Philosophie, hat ihm unter anderem einen Michelin-Stern und den Titel „Koch des Jahres“ eingebracht. In Werners Experimentalküche kocht Stiegl einen Klassiker nach dem

anderen – von Frittatensuppe über Schweinsbraten mit knuspriger Kruste bis hin zu Crêpe Suzette auf österreichische Art. Gemeinsam mit dem Physiker Werner Gruber wird dabei nicht nur gekocht, sondern auch geforscht: Mit Begeisterung erklärt er die physikalischen Prozesse hinter Bräune, Aroma und Konsistenz, während Stiegl zeigt, wie sich Wissenschaft und Handwerk auf genussvollste Weise verbinden lassen. Das Ergebnis ist eine ebenso lehrreiche wie unterhaltsame Mischung aus Aha-Momenten, Humor und einer ordentlichen Prise augenzwinkernder Kochkunst. (Text: ORF)