Kulinarische Reise durch Brasilien Folge 14: Die Rezepte der italienischen und deutschen Einwanderer
Folge 14
14. Die Rezepte der italienischen und deutschen Einwanderer
Folge 14 (26 Min.)
Bel Coelho, Chefköchin aus São Paulo, reist in dieser Folge durch den Bundesstaat Rio Grande do Sul, der aufgrund seiner vielen Einwanderer aus Deutschland und Italien als „Europa Brasiliens“ bezeichnet wird. Nach der Abschaffung der Sklaverei Ende des 19. Jahrhunderts fehlt es Brasilien vor allem im Südosten an Arbeitskräften – in den Kaffeeplantagen. In Deutschland sind zu jener Zeit, bedingt durch die Industrielle Revolution, viele Menschen arbeitslos und in Italien träumen Bauern aus Venetien von einem neuen Leben. Brasilien wirbt um neue Einwanderer und so werden viele Deutsche und Italiener im Süden zu offiziellen
Bürgern des Landes. Bis heute haben die Einwanderer die kulinarischen Traditionen ihrer Vorfahren bewahrt und so die regionale Küche geprägt. Die Italiener etwa bauten in der Serra Gaúcha, einer Region, die dem Piemont ähnelt – den ersten Wein an. In den Weinbergen der Familie Valduga lernt Bel Coelho so, aus Wein und Maniok ein bekanntes regionaltypisches Dessert namens Sagu zuzubereiten. In der Konditorei Cantinho Doce ist sie verzückt über das große Angebot an Cucas. Der ursprünglich deutsche Streuselkuchen ist mit typisch brasilianischen Zutaten wie Kokosnuss oder Bananen gefüllt. (Text: arte)
