Hoffmanns fabelhafte Welt der Gemüse

Doris Dörrie ist eine weltoffene Genießerin und lässt sich gerne auf geschmackliche Experimente ein. Sie würde gerne weniger, aber am liebsten gar kein Fleisch mehr essen. Da sie gerne für und mit ihrem Mann, der ein großer Fleischliebhaber ist, kocht, fällt ihr der dauerhafte Verzicht auf Fleisch schwer. Dörrie liebt die Klarheit der japanischen Küche. Der Nachteil ist, dass sie dafür oft importierte Zutaten einkaufen muss. Obwohl sie im kulinarischen Paradies Bayern lebt, wüsste sie nicht, wie man aus hier angebauten Produkten etwas zubereiten kann, was ähnlich schmeckt wie Soja, Alge, eingelegter Ingwer, Edamame und vor allem: der rohe Fisch.
Michael Hoffmann kocht mit Doris Dörrie ein japanisches Menü, das nur aus Zutaten besteht, die aus seinem Garten im Brandenburgischen oder aus Bayern stammen. Nur die Algen sind importiert. Die

Grundlage für das Menü bildet der Patisson-Kürbis, eine Sorte, die Michael Hoffmann in seinem Garten geerntet hat. Der Patisson-Kürbis, auch Mini-Kürbis genannt, ist weiß und eignet sich besonders gut zum Grillen. Der Hokkaido Kürbis ist geschmacksintensiv und verleiht seinem herbstlichen Gemüse-Dashi die kräftig orange Farbe.
Ein klarer Fond aus allem, was der Garten zur jeweiligen Jahreszeit hergibt, wärmt Körper und Seele. Während des gemeinsamen Kochens bringt Doris Dörrie auch ihr japanisches Messer aus ihrem Film „ How to cook your life“ zum Einsatz, das sich hervorragend fürs Gemüseputzen eignet. Michael Hoffmann bereitet für und mit Doris Dörrie zusammen gegrillten Pattison-Kürbis, Herbst-Dashi, Sellerie-Tapenade und knusprige Kohlblätter zu. In der Rubrik „Küchen-ABC“ zeigt Michael Hoffmann die Herstellung eines Gemüsefonds. (Text: arte)