NDR Story

Die Deutschen essen einfach gern Wurst: Mortadella, Salami, Lyoner, pro Tag sind es pro Person durchschnittlich 80 Gramm Wurst, etwa vier Scheiben. Wurst ist ein Massenprodukt: Noch nie war sie so günstig. Beim Discounter kosten 200 Gramm Geflügelmortadella gerade einmal knapp 1,30 Euro, vor der Inflation und dem Ukraine-Krieg waren es sogar nur 90 Cent. „45 Min“ fragt: Wie gut kann eine so günstige Wurst eigentlich sein? Expert*innen befürchten schon länger, Billigwurst werde oft gepanscht, minderwertige Fleischreste dabei verarbeitet und durch Wasser mit Zusatzstoffen schnittfest gemacht, um Gewicht in die Wurst zu bekommen. Eine flächendeckende Überwachung der Betriebe und Untersuchung der Produkte ist für die oft unterbesetzten staatlichen Kontrollbehörden kaum möglich.
Stichproben von Produkten sind zu selten, um herauszubekommen, was Betriebe tatsächlich in Wurst einarbeiten. Und auch von außen sieht man zu wenig: Deklarierungen auf den Verpackungen sind wenig transparent.

„45 Min“-Autor Julian Prahl untersucht in seiner Dokumentation, wie Wurst gemacht wird und welche möglicherweise auch bedenklichen Inhaltsstoffe in die Wurst gelangen. Seine Ergebnisse: überraschend. Dabei ist Wurst im Grunde genommen ein einfaches Produkt, das wenig Zutaten bräuchte. Biometzger meinen: Je günstiger eine Wurst ist, desto weniger Qualität steckt drin, desto mehr muss „nachgeholfen“ werden mit Zusatzstoffen, Gewürzen oder Farbstoffen.
Stimmt das? Und wie sieht es bei den immer beliebter werdenden Veggie-Alternativen aus? Verbraucherschützer*innen bemängeln: zwar helfen Wurstersatzprodukte gegen zu viel Fleischkonsum, oft sind aber umstrittene Zusatzstoffe und meist zu viel Salz enthalten. Transparenz? Fehlanzeige. Bliebe alles wie es jetzt ist, sprechen Expert*innen weiter von Wurst als „grauem Geheimnis“. Doch vielleicht ändern sich demnächst wesentliche Punkte in der Deklaration? „45 Min“ macht sich auf Spurensuche innerhalb der „Geheimsache Wurst“. (Text: NDR)