Im Oktober zeigt sich der Herbst auch auf norddeutschen Äckern und Feldern von seiner goldenen Seite. Grund genug, am Tag der Deutschen Einheit im „DAS! Kochstudio“ leckere Rezepte mit Kürbis, Kohl, Kartoffeln und Rote Bete auf den Tisch zu bringen. NDR Fernsehkoch Rainer Sass und Moderatorin Bettina Tietjen starten ihr Menü mit Zweierlei vom Hokkaidokürbis. Das farbenfrohe Feldgemüse wird zunächst in Spalten geschnitten und im Ofen mit Kräutern und Knoblauch gegart. Danach werden die Kürbisspalten mit Orangensaft und Kürbiskernöl mariniert und mit karamellisierten Cashewkernen und Feldsalat angerichtet. Als zweite Vorspeise serviert das unterhaltsame Küchenteam eine cremige Suppe aus Kürbis, Süßkartoffeln und Möhren. Besonders pikant wird das feine Herbstsüppchen durch orientalische Gewürze und Kokosmilch. Zum Hauptgang gibt es
Dithmarscher Hausmannskost: Schichtkohl mit Hackfleisch und Wirsing. Für das Rezept aus der norddeutschen Kohlkammer wird ein Schmortopf zunächst mit blanchierten Kohlblättern ausgelegt. Dahinein kommen schichtweise Kartoffeln, Hackfleisch und Wirsingblätter. Nach der Zugabe von Brühe, Kräutern und Gewürzen wird alles mit den Kohlblättern verschlossen und im Ofen gegart. Der Schichtkohl wird anschließend in Tortenstücke geschnitten und mit einer süß-scharfen Tomatensoße serviert. Mit seinem erdigen und gleichzeitig süßlichen Aroma eignet sich Rote Bete sogar für Desserts. Dafür werden die roten Knollen zunächst gekocht und anschließend in einem Sud aus Aceto Balsamico, Fruchtsaft, Sternanis, Zimt und Vanille eingelegt. Hinzu kommen noch eingelegte Sauerkirschen. Das pikante Gemüse-Obst-Gemisch kombinieren Rainer Sass und Bettina Tietjen mit einer luftigen Griespuddingcreme. (Text: NDR)
