Planet Wissen Folge 367: Vollkorn statt Weißmehl – eine sinnvolle Ernährungsempfehlung?
Folge 367
Vollkorn statt Weißmehl – eine sinnvolle Ernährungsempfehlung?
Folge 367
Es gibt wohl wenige Nahrungsmittel, deren gesundheitlicher Nutzen so unbestritten ist wie der von Vollkornprodukten. Regelmäßig verzehrt, senken sie das Risiko zu erkranken, zum Beispiel an Herzinfarkt, an Diabetes oder an Übergewicht. Verantwortlich sind dafür vor allem die Ballaststoffe, die in den Randschichten des Korns stecken. Trotzdem isst die große Mehrheit der Deutschen viel zu wenig Vollkorn bzw. Ballaststoffe –
sagen führende Ernährungswissenschaftler. Sie empfehlen, Weißmehl mit Vollkorn zu tauschen. Doch kann das im Alltag tatsächlich funktionieren? Und sind mit Ballaststoffen angereicherte Fertigprodukte aus dem Supermarkt eine Alternative? Gäste im Studio: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, Gastroenterologin, Universitätsklinik Erlangen Dr. Ulrike Thoms, Max-Planck-Institut für Wissenschaftsgeschichte (Text: SWR)
