Johann Lafers Culinarium Episodenguide – fernsehserien.de

Johann Lafers Culinarium: Episodenguide

Staffel 1: Genuss auf Italienisch

Spaghetti Bolognese, Gemüsebolognese

Zucchini mit Rinderhack gefüllt, Schweinefilet im Zucchinimantel

Steinpilze gebraten, Pilz-Carpaccio, Steinpilze in Pergament gegart

Spinatravioli mit Salbeibutter, Ravioli mit Garnelen im Kräuterteig

Plattes Huhn, Hähnchenbrustwürfel mit Balsamicolinsen

Tagliatelle: Steinpilznudeln, Grüne Nudeln mit Lachswürfeln

Paprika: Peperoni geschmort, Paprika gefüllt mit Tintenfisch, Kartoffel-Oliven-Pürree

Kalb: Vitello tonnato, Gefüllte Kalbsröllchen, Saltimbocca

Dolce: Mandel-Gewürzkekse, Charlotte mit weißem Moccamousse

Risotto: Weißweinrisotto, Pinienkernrisotto mit Lammspießen

Braten: Barolobraten mit Gemüsesauce, Gefülltes Rinderfilet auf Rahmkürbis

Maccheroni amatrice, Maccheroni mit Pouletstreifen und Morcheln überbacken

Kalbsleber venezianisch und Polenta, Gebratene Kalbsleber mit Balsamicozwiebeln

Überbackene Polentagnocchi, Steinpilzpolenta mit gebratenem Schweinefilet

Fisch: Branzino auf Artischocken, Tunfischcarpaccio

Kaninchen in Weißwein geschmort

Suppen: Minestrone, Tomatenessenz mit Ricottaklößchen

Scampi: Gebratene Kaisergranaten, Muschelragout

Tiramisu: Tiramisu klassisch, Mandel-Tiramisu

Bohnen: Weiße Bohnensuppe, Bohnen-Lammragout

Antipasti: Mediterraner Gemüsesalat, Rohes Gemüse mit Olivenöl, Fritiertes Gemüse mit Kräuterschaum

Kuchen: Cassata siziliana, getränkter Mandel-Marzipan-Auflauf

Gnocchi: Kartoffelgnocchi mit Tomatenragout, Tomaten-/Olivengnocchi auf Salat

Penne: Penne mit Pecorino, Penne mit Garnelen, Fischragout mit Penne

Pizza mit Meeresfrüchten, Süße Pizza mit Eierlikörsabayon

Lamm: Geschmorter Lammrücken mit Bohnen, Gefüllte Lammkeule mit Fenchel

Eis: Himbeergratinata, Karamelleis, Gebranntes Limoneneisparfait

Artischocken: Miniartischocke mit Ratatouille-Vinaigrette, Artischockensalat mit Zanderfilet

Spinat: Spinattorte mit Mozzarella, Spinatknödel mit Salbeischmelze

Lasagne: Pesto Lasagne, Lasagnetürmchen mit Lachs

Staffel 2: Genuss auf Italienisch

Toskana: Schweinerücken mit Rosmarin und Knoblauch, Bohnen-Tomaten-Ragout

Kampanien: Mozzarella in Carozza zwischen Brot gebacken, Cocktailtomatensalat, Basilikumschaumsuppe mit gefüllter Tomate

Ligurien: Pasta mit Tintenfisch und Steinpilzsalat, mit Miesmuscheln gefüllte Muschelschale in Weinsauce

Latium: Zuppa inglese mit Baiser a la Romana, Mürbeteig-Tortelettes mit Früchten und Ricottapudding

Sizilien: Couscous mit Fisch, Couscous mit Hähnchen in Orangen-Zwiebel-Ragout

Trentino: Kartoffel-Ricotta-Gnocchi mit Pilzen, Grüne Kartoffeltaler auf Pilzrahmsauce

Lombardei: Ossobuco Milanese mit Thymianpolenta, Gefüllte Kalbshaxe auf Tomatenpolenta

Piemont: Bandnudeln mit Trüffelrahmsauce, Fontina-Trüffelnudel-Auflauf, Endivien-Sardellensalat

Sardinien: Dorade in Salzkruste mit süß-sauren Artischocken, Gefüllte Dorade mit Auberginenpüree und Speckdip

Emilia-Romagna: Antipasti, Gemüseterrine mit Rucola-Pesto

Umbrien: Gefülltes Kaninchen, Kaninchenspieße auf Balsamicolinsen

Friaul: Kohl-Bohnensuppe, Kohl-Quiche mit San-Daniel-Schinken

Venetien: Gebratene, marinierte Sardinen; Sauer eingelegtes Gemüse mit verschiedenem Fisch

Abruzzen: Maccheroni mit Lammragout, Pie mit Lammragout 250. Sendung

Aosta: Speckknödelsuppe, Speckgugelhupf mit Wirsinggemüse

Ligurien: Gefüllte Kalbsbrust, Gefülltes Kalbskotelett mit Mozzarella und Pesto

Lombardei: Risotto milanese, Paprika-Risotto in der Parmesanhippe

Kampanien: Bistecca alla Pizzaiola auf Maccheroni, Gebratenes Huhn mit Pizzaiola-Paste unter der Haut

Sizilien: Cannoli alla siciliana mit Ricottafüllung, Mandel-Krokant-Blätterteig mit Ricottacreme

Emilia-Romagna: Hackfleisch-Tortellini in Hühnerbrühe, Ravioli gefüllt mit Hühnerleber und Vermouth-Butter

Piemont: Carpaccio mit Parmesan und Kräutern, Rindercarpaccio mit Kräutern und gefüllten Zucchiniblüten

Venetien: Fritole veneziana, Baba mit Rosinenfüllung

Toskana: Livorneser Fischtopf, Seeteufel mit Olivenkruste und Gemüseragout

Aosta-Tal: Fonduta (Käsefondue mit Roggenbrot), Überbackenes Fladenbrot mit Gorgonzola

Trentino: Apfelstrudel mit Weinschaumsauce, Bratapfel-Parfait mit Schokoschaum

Sardinien: Gefüllte Tintenfische mit Tomatensugo, Gebackene Tintenfische mit Kartoffel-Oliven-Pürree

Abruzzen: Feigen-Schoko Torrone, Feigenflan mit Orangenkaramel und Apfel-Trester-Espuma

Friaul: Gulasch alle Triestina mit Polentanocken, Gulasch-Polenta-Lasagne

Umbrien: Zucchotto – Eisgekühlte Kuppeltorte, Schoko-Biskuit mit Haselnusscreme und Mango

Latium: Milchlamm mit Rosmarin, Lammschnitzel in Senf-Speck-Kruste

Toskana: Schweinerücken mit Rosmarin und Knoblauch, Schweinerücken mit Knoblauch-Kräuter-Paste

Latium: Zuppa inglese mit Baiser à la Romana, Mürbeteig-Torteletts mit Früchten

Sizilien: Couscous mit Fisch, Couscous mit Hähnchen

Staffel 3: Lebensfreude rund ums Mittelmeer

Frankreich: Provenzalischer Eintopf, Lammcarree mit Tapenadenkruste

Griechenland: Gefüllte Weinblätter, Mangoldröllchen auf Tsatsiki-Gurken-Nudeln

Italien: Profiterole-Pyramide, Joghurt-Orangen-Schaum

Spanien: Mallorquinisches Kaninchen, mariniertes Kaninchen

Marokko: Marokkanisches Couscous, Couscous-Salat mit kaltem Rindfleisch

Frankreich: Ratatouille (klassisch), Ratatouille mit Kartoffelchips

Tunesien: Sesam-Kartoffelbällchen, gefüllte Kartoffelknödel auf Dattel-Orangen-Ragout

Türkei: Baklava, Pfannkuchentorte mit Mohnmousse

Italien: Spaghetti alle cozze, Muschelragout auf Spaghetti-Rösti

Balkan: Cevapcici mit Peperoni, Edelfisch-Garnelenröllchen in Paprikasauce

Griechenland: Grießkuchen, Grießpudding hell/dunkel

Spanien: Tapas klassisch und modern

Tunesien: Frittierte Kichererbsenbällchen, Kichererbseneintopf mit Hähnchen

Frankreich: Bouillabaisse (klassisch), Tellersülze à la bouillabaisse

Spanien: Crème catalan, Joghurt-Catalan-Espuma

Türkei: Köfte, Hackbällchen mit Spinat und Joghurtsauce, Hackfleisch-Spinat-Torte

Griechenland: Zitronenhuhn mit Kartoffeln, gefüllte Hühnerbrust

Italien: Gebratener Seeteufel auf Bohnenragout, Kabeljau-Beignets mit Olivenöl-Sabayon

Marokko: Milchreis mit Orangenkaramel, Orangen-Reisauflauf mit Granatapfelsauce

Spanien: Paella, Paella-Bratlinge mit Garnelen

Türkei: Filoteig mit Lammhack, Lammrückenfilet in Filoteig

Frankreich: Salade niçoise, Salatröllchen auf mariniertem Tunfisch

Tunesien: Gefüllte Datteln, Dattelkuchen mit Schokosauce

Balkan: Djuvecreis mit Rindfleisch, Balkanspieß auf Reissalat

Italien: Lasagne alla Bolognese, Lachscanneloni auf Tomatensugo

Griechenland: Stifado, Rinderkräuterrolle mit Zucchini und Bandnudeln

Spanien: Mandeltorte, Mandelschaum mit Pfirsichen

Italien: Meeresfrüchtesalat, Roulade vom Seeteufel auf Nudel-Tomaten-Salat

Griechenland: Moussaka, Auberginenröllchen, gefüllt mit Hackfleisch und Feta

Frankreich: Tarte au citron, Quarksoufflé mit Zitrusfrüchten

Frankreich: Provenzalischer Eintopf, Lammcarré mit Tapenadekruste

Culinarium speziale

Couscoussalat mit Gemüse

Kartoffel-Blutwurst-Roulade

Gebratene Polentascheiben überbacken

Kalbskotelett mit Trüffelkruste

Weinteig – süß mit Feigen, Tempurateig – scharf mit Scampi

Himbeerespuma auf Zitronensorbet

Gebratene Risottodukaten mit Salat

Roastbeefcarpaccio mit Pizzaiola-Vinaigrette

Herzhafte Blätterteigschnitte

Carpaccio auf Olivenpaste, Carpaccio auf Kartoffelsuppe

Seeteufel Saltimbocca

Kartoffel-Lauchsuppe mit Bratapfelmus

Auberginenfächer mit Mozzarella-Tomaten-Basilikum

Überbackenes Vanilleeis mit kandierten Früchten

Biskuit-Mango-Tiramisu

Tintenfischsalat

Speckknödel mit Gorgonzolasauce

Kurz gebratenes Rindergulasch mit Gemüsenudeln

Gebratene Feigen

Gefüllte Auberginen

Focaccia mediterran

Sardisches Brot mit Fischfilet in Zucchinischeiben

Amarettini mit Mandeln

Geröstetes Brot, Tomatenconcasse, Kalter Schweinebraten

Linsensalat mit Räucheraal

Carpaccio auf Olivenpaste

Zitrusfrüchtesalat mit Zimt-Anis-Espuma

Mini-Lammquiche

Varianten von Pizzachips

Artischocken mit Vinaigrette

ZDFinfokanal

Türkische Küche

Kochgenuss aus Italien

Tapas-Variationen

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Kauftipps von Johann Lafers Culinarium-Fans

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